Pescados

Merluza a la cerveza

Pochar ajo y cebolla picadito. Añadir harina y rehogar bien. Añadir un poco de pimentón (dulce o picante), rehogar y añadir una lata de cerveza.

Sazonar el pescado y ponerlo en la salsa 3 o 4 minutos por cada lado. Añadir perejil picado. Saltear unas colas de langostino limpias y luego añadirlas a la cazuela.

Calamares a la romana

Hay que congelar las anillas de calamar y dejarlas descongelar a su aire para que salgan tiernas. Se les pone un poco de sal y se pasan por harina, huevo y harina. Se fríen en aceite alegre pero que no se quemen.

Boquerones, bacalaillas o pescadillas fritas

El pescado hay que congelarlo previamente durante al menos 4 o 5 días, bien limpio.

Después se descongela, y se pone en agua con mucho hielo, dentro de un colador para que el hielo no dañe el pescado, y se deja para que se blanquee. Poner un poco de sal y pasar por harina.

Sacudir la harina sobrante en un cedazo. La harina puede ser mezcla de harina de trigo y de garbanzo. Freir en abundante aceite. Escurrir en papel absorbente.

Guiso de calamar grande o pota

En la olla: Se pone un poco de aceite, se añade ajo laminado, cebolla en juliana, pimiento rojo, y tomate picadito, todo paso a paso, y se pocha todo bien. Se pone un poco de carne de pimiento choricero, o pimentón.

Se echa el calamar o la pota troceado y bien limpio. Rehogar. Poner un vasito de vino. Añadir las patatas cascadas, salpimentar, añadir hoja laurel, perejil o cilantro, rehogar y cubrir con agua.

Cerrar la olla 15 minutos aprox. Si queda muy caldoso, se aplastan unas patatas.

Calamares pequeños a la plancha

Se separan los tentáculos, y se limpian. Se limpia el saquito y se le da la vuelta. Se limpia bien todo y se meten dentro del saquito los tentáculos. Se hacen a la plancha. Se acompaña de verduras pochadas o ensalada.

Pescado blanco en salsa verde

Merluza en rodajas gorditas, lomos de merluza, etc.

Hacer un caldo con la cabeza, espina, cola, etc., una cebolla en trozos, 1 puerro, perejil y sal. Dejar hervir 10 minutos, colar y reservar.

En una cazuela poner un poco de aceite y dorar 1 cebolleta y dos dientes todo bien picadito. Después añadir 2 cucharadas de harina, rehogar bien y poner encima el pescado.

Enseguida se le da la vuelta y entonces se añade 1 vaso de vino blanco, otro de caldo y unos espárragos blancos, unas judías verdes o unos guisantes y perejil picado. Dar un hervor.

Dar la vuelta otra vez al pescado y otro hervor.

• Opcional: al final se pueden añadir gambas o chirlas. O huevo cocido picadito.

Pescado al horno con refrito

Merluza, rape, Rodaballo, dorada, lubina, etc.

Guarnición: Patatas Panadera: Se cortan las patatas como para tortilla, pero más gorditas, se hacen en sartén a fuego no muy fuerte con trozos de pimiento verde, cebolleta en juliana y 2 dientes de ajo laminado. Cuando estén casi hechas, se ponen en el fondo de una fuente de horno.

Encima de las patatas se coloca el pescado (si es rodaballo, se pone en la placa y las patatas al lado). Pizca sal y chorrito aceite por encima. Horno 200º C unos 15-20 minutos.

• Opcional: hacer un refrito con un poquito de aceite, ajo picadito, una pizca de pimentón, (si se quiere un poco picante o guindilla) y un poquito perejil picadito. Cuando esta dorado se vierte encima del pescado.

Lubina al horno

Poner en la bandeja del horno patatas en rodajas gorditas, pimiento verde en tiras, cebolla en tiras, tomate en cuadraditos y ajo laminado. Encima se coloca el pescado. Se rocía con caldo (se hace con la espina algo de verdura y perejil o con pastilla de caldo). La salsa de la bandeja se le da un hervor y se vierte encima del pescado.

Quiche de puerros y langostinos

En un molde de masa quebrada se colocan los langostinos y encima los puerros en juliana. Verter encima la crema y hornear 20-25 minutos a 180ºC

Crema: 3 huevos, 1 brik pequeño de leche evaporada IDEAL, sal y pimienta. Todo bien mezclado.

Cazuela de pescado rojo

Se hace con pescados rojos tipo cabracho, salmonetes, etc.

Cocer el pescado en un poco de agua y luego colar el agua y reservar. Limpiar el pescado muy bien.

Poner en una cacerola un poquito de aceite, y pochar una cebolla en juliana, 2 dientes de ajo en láminas. Añadir un pimiento verde picadito. Pochar bien y añadir un tomate rallado. Rehogar bien, añadir patatas cascadas y cubrir con agua (se utiliza el agua de cocer el pescado).

Hacer hasta que estén las patatas y añadir el pescado limpio. Dejar un par de minutos y añadir el majao que se hace con 1 diente de ajo, 1 yema de huevo cocido y un poco de pimentón con sal gordita.

Sardinas en costra de pan

Limpiar las sardinas y abrirlas. Sazonar. Pasar por pan rallado gordito y freír con 2 dientes de ajo sin pelar. Acompañar de puerro en juliana bien pochado.

Verter por encima (en el plato o fuente) la salsa.

Salsa mernier: Derretir mantequilla (100gr) y dorar un diente de ajo. Añadir un poco de caldo o jugo de carne y dejar un buen hervor. Añadir 1 cucharada de zumo de limón y perejil picado. Dejar hervir otro poco.

Merluza a la sidra

Primero hacer un caldo con la cabeza, un puerro, una cebolla, una zanahoria, perejil y pizca sal.

En una cazuela se pone un chorrito aceite, 2 dientes de ajo laminados, 2 cebollas rojas picadas. Pochar y añadir una manzana (mejor reineta) picada sin piel.

Rehogar todo bien. Añadir 1 cucharada de harina y rehogar bien, añadir 1 vaso de salsa de tomate (no es lo mismo que tomate frito, pero también serviría), un poquito de carne de pimiento choricero (lo venden ya en tarritos) y una botellita de sidra (las venden en pack de 6 botellines).

Dejar hervir. Añadir 2 o 3 cazos del caldo que hemos hecho. Hervir 15-20 minutos. Batir y colar. Queda una salsa de color rojo o naranja, que se puede congelar.

En aceite fuerte dorar unas rodajas gorditas de patata y colocarlas en el fondo de una cacerola. Verter encima la salsa. Colocar los lomos o rodajas de merluza sazonados. Añadir unas almejas y dejar hervir 3-4 minutos por cada lado.

Cazuela de pescado

Mejillones, gambas, chirlas, algún hueso de rape, trozos de merluza o rape, calamar o anillas, cangrejos, etc.

Limpiar las gambas y cocer las cascaras en un poco de agua. Colar y reservar.

Limpiar los mejillones, abrirlos en una cazuela con un poco de agua. Colar y reservar.

Poner las chirlas en agua con bastante sal durante un rato para que suelten la arena.

Limpiar y trocear el pescado que vayamos a utilizar (rape, calamares, etc.)

Poner en una cacerola un poco de aceite y añadir cebolla en juliana y ajo laminado. Pochar bien. Añadir tomate muy picadito o triturado. Rehogar bien, añadir un poco de carne de pimiento choricero, rehogar, añadir entonces los calamares, las colas de gamba y los trozos de pescado. Rehogar un poco y añadir un chorrito de vino blanco. Rehogar y añadir el caldo de los mejillones y las gambas y si hace falta completar con agua. Poner colorante o azafran. Añadir el resto de pescado, las chirlas y los mejillones limpios. Dejar hervir. Añadir fideos gorditos.

Se puede congelar antes de añadir los fideos y sirve para hacer arroz o cazuela.

Crema de marisco

Hacer caldo de pescado con las cabezas de langostino y espina de rape, un puerro, tomate y perejil. Desespumar. Poner los mejillones y sacarlos cuando se abran. Dejar cocer el caldo 20 minutos. En otra cacerola rehogar 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 puerro. Cuando esté bien pochado añadir estragón, harina, rehogar bien y añadir salsa de tomate, y un poquito de caldo colado. Dejar hervir 5 minutos. Pasar por la batidora. Acompañar de rape alangostado y gambas o langostinos salteados y flambeados.

Dorada fileteada

Filetear el pescado con piel y freír primero con la piel abajo. Acompañar con hojas de lechuga aliñadas, tomate macerado con aceite y vinagre de jerez y puntas de espárragos verdes fritos.

Rodaballo a la plancha con verduras

Se hace el pescado a la plancha con sal y pimienta. Guarnición: poner cebolleta en juliana a fuego muy suave, colocar la zanahoria en juliana, el calabacín en tiras, el puerro en juliana, encima los espárragos abiertos por la mitad. Poner un poco de sal. Poner la tapa a la cacerola y dejar hacer a fuego suave. Se puede acompañar de salsa de naranja: dorar ajo en láminas, y cebolleta picadita, añadir harina y luego un chorro de zumo de naranja, estragón y un poquito de guindilla (opcional).

Calamares con guisantes

Cocer guisantes y patatas torneadas en agua con sal. Hacer los calamares en la olla: poner unos dientes de ajo laminados, trocear los calamares y rehogar. Añadir vino blanco y sal. Cerrar la olla 5 minutos. Hacer unas chalotas o cebollitas pequeñas con un poquito de aceite despacio. Añadir 2 cucharadas de harina, rehogar y añadir los guisantes y las patatas y un poco de caldo, y por último los calamares.

Mejillones a la marinera

En una cazuela se pone aceite y cebolleta picada, ajo picado, sal y laurel. Rehogar bien y luego añadir harina. Después se añade un vasito de vino blanco. Por último, los mejillones. Si hace falta se añade agua. Se sacan los mejillones y se añade a la salsa bastante perejil. Salsear.

Bacalao al pil-pil

Desalar el bacalao 48 h. cambiando el agua varias veces. Se lava y se trocea. Dorar 6 dientes de ajo y reservar. Trocear la guindilla en rodajitas y quitar las semillas. Dorar y reserva. En el mismo aceite poner el bacalao con la piel arriba 4 o 5 minutos y dar la vuelta otros 4 o 5 minutos a fuego no muy fuerte. Reservar en una fuente y recoger el suero que suelta en un bol. Cuando el aceite esté templado coger un poco de aceite y añadir el suero con un colador y moviéndolo para que ligue. Se va añadiendo aceite poco a poco y más suero. Se ponen las tajadas dentro y se calienta un poco y se mueve con la sartén. Se adorna con el ajo y la guindilla.

Salmón marinado a la plancha

Marinar el salmón en filetitos, salpimentados. 4 cucharadas de soja, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vino blanco, 1 diente de ajo bien machacado con 3 rodajas de jengibre fresco pelado. 3 cucharadas de aceite. Dejar el salmón mínimo media hora y máximo 3 horas. Hacer a la plancha.

Pescado con salsa de puerros

Se hace con filetes de pescado congelado. Hacer el pescado en el microondas con una gotita de aceite y sal. Salsa de puerro: Pochar un puerro muy picadito, añadir un poco de maicena y un vaso de caldo de pescado, sal y perejil. Dejar hervir un poco. Verter la salsa encima del pescado.

Adobo para pescado

Poner el pescado en una mezcla hecha con ajo, orégano, pimienta, pimentón, sal agua y vinagre.

Rape "alangostado"

Coger un lomo de rape, sazonar, y embadurnarlo bien de pimentón dulce. Envolverlo en el film transparente o papel de aluminio, pero muy bien apretado. Se introduce en agua con sal hirviendo y se dejar cocer a fuego no muy fuerte 6 minutos. Se presenta sobre un lecho de lechuga en juliana y salsa rosa.