Carnes

Lomo de cerdo en la olla

Salpimentar un trozo de lomo. Poner un poco de aceite en la olla, y sellar la carne por todos los lados. Añadir un vaso o dos de leche. Cerrar la olla y hacer 20 minutos. Luego sacar la carne. Colar el caldo y ponerlo en un cazo. Poner a hervir el caldo y añadir un poco de maicena disuelta en medio vaso de agua fría. Mover bien para que ligue la salsa y añadir unos granos de pimienta. El lomo se hace lonchas finitas cuando esté templado.

Lomo de cerdo con almendras

Salpimentar un trozo de lomo. Dorarlo y luego añadir brandy y flambear. Después añadir leche evaporada y un poco de agua. Tapar y dejar a fuego lento ½ hora. La salsa se liga. Saltear almendras tostadas en láminas y cuadraditos de melocotón. Y añadir a la carne en el plato. Salsear.

Lomo de cerdo asado

Salpimentar el lomo y darle unos cortes haciendo rombos. Colocar en la placa de horno con un chorreón de brandy o jerez y caldo de carne. Horno 200 ª ½ hora. Reducir la salsa y ligar.

Costilla de cerdo al horno

Trozos de costilla hermosos. Salpimentar. Machacar en el mortero, sal gorda, 2 dientes de ajo, tomillo, un poco de aceite y zumo de limón. Mojar la costilla y colocar en la placa del horno. Verte el líquido por encima. Horno 200º 35-40 minutos.

Osobuco

4 Rodajas gorditas, salpimentar, pasar por harina y dorar. Se ponen en la olla, añadir zanahoria picada, cebolla picada, 3 dientes de ajo, vino blanco y un poco de agua. 15 minutos. Desgrasar el caldo, pasar por la batidora y ligar con maicena.

Guiso de patatas con costilla de cerdo

Se puede hacer con costilla fresca o adobada. Cortar y dorar la costilla salpimentada. Reservar. En el mismo aceite dorar ajo en láminas, cebolla picadita y pimiento verde picadito. Añadir la costilla y un vaso de vino blanco. Rehogar bien. Añadir agua y azafrán. Añadir las patatas cascadas. Cerrar la olla 10 minutos.

Guiso de ternera con patatas

Poner en la olla un poco de aceite, 2 dientes de ajo laminados, 1 cebolla picada y 1 manzana (mejor reineta) pelada en tacos. Rehogar bien. Mientras en una sartén dorar la carne salpimentada a fuego fuerte con poquito aceite. Echar la carne a la olla, y en el aceite de dorar la carne poner un vaso de vino tinto, un poquito de clavo molido y laurel. Dar un hervor y echarlo a la olla. Añadir un poco de carne de pimiento choricero y agua. Cerrar la olla 20 minutos. Se acompaña con patatas fritas en cuadraditos, que se añaden encima del guiso cuando esté terminado. Si se quiere rociar con perejil picado.

Costillas de ternera

Dorar la costilla sazonada, y sacar a una fuente de horno. En el mismo aceite pochar 3 cebollas en juliana y 2 tomates en daditos pelados. Añadir cerveza negra. Dejar hervir un poco y verte encima de la costilla. Horno 180 º 45 minutos. Si hace falta a la ½ hora regar con agua y dar la vuelta.

Otra forma: untar con brocha romero, tomillo, sal pimienta y aceite. Y al horno.

Escabeche de pechuga

Pollo o pavo

En la olla, poner: 2 cebolletas enteras, 1 zanahoria en trozos, 1 puerro en trozos, 5 dientes de ajo sin piel, enteros, 1 hoja de laurel y 15 granos de pimienta negra, y una cucharadita de tomillo. Colocar la pechuga de pollo o media pechuga de pavo sazonada. Añadir 3 vasitos de aceite y 1 vasito de vinagre. Cerrar la olla 10 minutos. Cuando se saca la pechuga, en el mismo caldo se pueden cocer unas judías verdes. Luego ese caldo se cuela y vale para cocinar legumbres y para aliñar ensaladas.

Muslos de pavo al horno

Salpimentar los mulos y poner en el horno 20 a 25 minutos. Con un chorrito de aceite. Luego añadir un poco de vino blanco y dar la vuelta. Dejar otros 20-25 minutos y añadir una ramita de romero. Reducir la salsa.

Pollo asado a la italiana

En la bandeja del horno hacer una cama de patatas en rodajas que no sean demasiado finas y ponerles un poco de sal. Encima colocar el pollo salpimentado y troceado en cuartos. Colocar trozos de cebolla y algunos dientes de ajo. Echarle por encima un poco de romero y orégano, tomate crudo triturado, regar con algo de aceite y un poco de agua, Añadir 1 vaso de vino blanco. Cubrir con queso rallado. 45 minutos a 180º.

Pollo asado

Se aliña el pollo salpimentado, con un chorrito de aceite, y un majao de 2 dientes de ajo, romero, tomillo, sal gordita, zumo naranja y zumo de limón. Poner en el horno 180 º durante 45 minutos.

Pollo a la pimienta verde

Con el pollo limpio y cocido, se trocea sin huesos y se vierte la salsa. La salsa se hace con un paquetito de nata liquida, un poquito de pimienta verde muy machacada, o entera y una cucharada de mostaza. Calentar y ligar.

Pollo en pepitoria

Pepitoria: Son guisos con majao de yema de huevo, pan frito, almendra y azafrán. Se puede hacer cualquier carne en pepitoria. También con albóndigas.

Cocer huevos. Freir dos o tres rebanadas de pan en cuadraditos. Reservar. Saltear las almendras con azafrán. Reservar. Después en el mismo aceite, se rehoga el pollo en trozos limpios sin piel y salpimentado, hasta que esté bien dorado. Reservar. En la misma cacerola, después de sacar el pollo, se rehoga 3 dientes de ajo y una cebolla picada. Hacer un majao con el pan, las almendras, las yemas de huevo y el ajo. Añadir un poco de caldo al majao. En la cazuela, añadir un poco de vino blanco, y el pollo dorado. Y el majao. Dejar cocer 30 minutos a fuego no muy fuerte. Y pizca de sal.

Cordero al pimentón

Chuletas de cordero cortadas de 2 en 2 para que sean gorditas. -En una cazuela poner: chorrito de aceite, 1 tomate picado, sal, una pizca de comino, 8 o 10 clavos y orégano. Rehogar bien todo y añadir 1 cuchara de pimentón dulce, rehogar y añadir un vaso de vino blanco. -Mientras se van dorando las chuletas sazonadas con sal gordita. Cuando estén todas, se colocan en la cazuela y dejar que se guise 40-45 minutos a fuego no muy fuerte. -Colocar las chuletas en una fuente de servir. Con el caldo se le pasa la batidora y si se quiere más espeso se le puede añadir un poco de maicena disuelta en agua. Dar un hervor. Verter la salsa por encima de las chuletas y adornar con almendras tostadas laminadas.

Jarretes de cordero

Los jarretes de cordero son la parte de la punta de la pata

Salpimentar los jarretes y ponerles dientes de ajo dentro de la carne. Colocar en la placa de horno con un chorrito de aceite. Meter al horno precalentado a 180 º, durante 8 o 10 minutos. Abrir el horno y echarle por encima 1/2 litro de sidra. Dejar otros 30 minutos. Mientras hacer las "patatas panadera". Cuando faltan 10 minutos, se abre el horno, se hace sitio en la bandeja y se echan las patatas para que cojan el jugo.

Paletillas de cordero al ajo

Dar unos cortes a la carne y meter ajo. Sazonar. Rociar con aceite y poner al horno precalentado a 180º. A la media hora dar la vuelta y añadir un poco de vinagre (por ejemplo, vinagre de jerez) y un poco de agua. Dejar otros 20 o 25 minutos. Guarnición: patatas fritas en media lunas, cuando casi están se les añaden unos dientes de ajo con piel y golpeados.

Cordero adobado al horno

Se hace con trozos de cordero como si fueran 4 o 5 chuletas juntas. Se pone a marinar 1 hora: salpimentar la carne, poner cebollino picado, una cucharadita de canela, 8-10 cucharadas de aceite. Pringar todo bien. Se pone al honro 200º ½ hora, dando vueltas. Con el cuello se hace la salsa: rehogar bien unos dientes de ajo y los trozos de cuello. Añadir orégano, tomillo y unos granos de pimienta. Añadir vino tinto y agua. Reducir 30 minutos. Añadir el jugo del horno y ligar.

Conejo a la mostaza

Trocear el conejo en pedazos hermosos. Salpimentar y untar los trozos con una brocha con mostaza. Colocar en la bandeja del horno. Regar con vino blanco y un poco de jerez y caldo (vale de pollo). Horno precalentado a 200º 20 minutos. El jugo de la bandeja del horno se echa a un cazo y se liga con un poco de maicena disuelta en agua, dar un hervor.

Conejo a la cerveza

En la olla rehogar 5 o 6 cebolletas troceadas con 2 dientes de ajo. Salpimentar el conejo en trozos y añadir a rehogar. Poner un poco de tomillo. Cuando este doradito añadir una cucharada de harina, rehogar bien. Echar una copita de brandy y flambear (esto es opcional), después 1 cazillo de salsa de tomate y 1 lata de cerveza. Cerrar la olla (si es rápida 10 minutos). Sacar el conejo y poner a punto la salsa pasándola por el pasapuré y luego por el chino.

Adobo para carne

Hacer una mezcla con ajo machacado, sal, perejil, pimienta, pimentón, orégano y un poco agua. Embadurnar bien. Esto sirve para adobar costilla y cualquier carne.

Conejo macerado

De víspera se pone el conejo a macerar: se trocea y se le pone sal. Se pone en un cuenco con vino y agua, una zanahoria, y una cebolla cortada en medias lunas y unos granos de pimienta. Al día siguiente, se ponen unas ciruelas pasas a remojo en té. Se cuecen patatas y zanahorias en agua y sal. Se dora el conejo pasándolo por harina. La verdura y el líquido del macerado se pone a hervir 5 minutos. Se pasa por la batidora y se añade al conejo. Dejar cocer 20 minutos. Añadir las ciruelas pasas y ½ ramita de canela. Acompañar de patatas y las zanahorias cocidas.

Conejo guisado con patatas

Dorar el conejo salpimentado, en una cacerola. Añadir unos granos de pimienta y laurel. El hígado se deja para el final. Añadir una cabeza de ajo entera. Cuando esta dorado añadir pimiento rojo y verde, cebolla todo bien picado, pero no demasiado pequeño. Añadir vino blanco y agua. Añadir las patatas cascadas. Sal. Dejar cocer 25 minutos. Si hace falta espesar el caldo aplastando algunas patatas. La cabeza de ajo se unta en pan tostado y se le pone una gotita de sal y perejil picado.

Albóndigas

Poner miga de pan (media barra) a remojo en leche. Luego escurrir y mezclar con 1 kg de carne picada (mejor de cerdo), salpimentar la carne, y añadir 2-3 dientes de ajo muy picadito, una cucharadilla de perejil picado y 2 huevos enteros (crudos). Amasar todo bien. Hacer bolas, pasarlas por harina y freír. Reservar. En el mismo aceite se pocha 1 cebolla grande en juliana y 2 dientes de ajo laminados. Cuando está bien pochado se añade una cucharada de harina. Rehogar bien y añadir un vasito de vino blanco y un vaso más grande de caldo de pollo (se puede hacer con agua y una pastilla de caldo). Dejar reducir un poco y pasar por el pasapuré. Verter encima de las albóndigas. Si ha quedado muy espeso añadir un poco de agua. Dejar hervir 10 minutos a fuego lento.

Solomillo Wellington

Se pican 2 chalotas con un diente de ajo y se dora en un poquito de aceite. Se añade champiñón muy picadito, y se cocina 10 minutos. Luego se deja atemperar, y se añade el paté de foie y se mezcla hasta hacer una pasta. Encima del hojaldre, se coloca una capa de la mezcla, encima el solomillo, y encima otra capa de mezcla. Se cierra el hojaldre y se decora. Se barniza con huevo batido. Y se pone al horno 200 º, 20 minutos. Y se deja reposar 10 minutos. Se puede hacer el solomillo entero o en rollitos individuales.

Pastel de pollo al horno

Picar 1 kilo de pechuga de pollo y medio kilo de jamón cocido o paleta. Mezclarlo bien con un paquetillo de nata de cocinar, 2 cucharadas de mantequilla, 1copita de vino blanco o jerez, y 2 huevos batidos. Mezclar bien todo. Colocar la masa en papel de aluminio dando forma de rulo alargado y envolverlo bien apretadito. Poner en el horno ya caliente, a 230 º durante 30 minutos. Dejar enfriar y hacer lonchas no demasiado finas. Dura varios días en el frigo.